Калькуляционные карты русской кухни

Т ехнико-технологическая карта ТТК - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели калькуляционные карты русской кухни и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания. Ниже приведен пример новых технологических карт блюд, вы можете пользоваться ими бесплатно. Технологическая карта блюда образец вы сможете увидеть ниже. Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание. Технологические карты блюд для столовой или иного предприятия общественного питания приведены ниже:. Разработка технологических документов на продукцию общественного питания.

КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Добавил: martaven
Размер: 70.37 Mb
Скачали:45393
Формат:ZIP архив





СКАЧАТЬ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ

Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, калькуляционные карты русской кухни и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. Именно этот документ должен иллюстрировать, сколько, чего и по какой стоимости потребовалось для изготовления конкретного блюда.

Стандартные блюда содержатся в сборнике рецептур. Это может быть как книгатак и года издания. Перечень действующих сборников можно найти в Письмах Минторга Российской Федерации от


Этот фактор является одной из главных предпосылок успешности ресторанного бизнеса.

СКАЧАТЬ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ

Учет прочей собственной продукции осуществляется в стоимостных показателях, но отдельные ее виды могут учитываться в штуках, стаканах, порциях, килограммах. Пренебрегать технологической картой нельзя, так как принципы работы "авось" и "на глазок" будут радовать только лишь до первого штрафа от надзорных органов. Действительно, не каждый, возжелав салат "Столичный", котлету по-киевски и торт "Прага" на десерт, может себе позволить сорваться в магазин, дабы приобрести все необходимое, и запереться на кухне, готовя в течение нескольких часов.

Спасибо заранее,буду очень ждать ответа. Сегодня написала статью по интересующей Вас теме. Если ресторан находится рядом с офисными зданиями, предприятиями, ВУЗами, то стоит добавить в меню комплексные обеды.

Поддержание актуальности этих документов позволяет своевременно реагировать на рыночные изменения. Заполнить графы карточки не составит труда, если у вас уже отработана рецептура, вы знаете нормы расходов сырья и актуальные закупочные цены на продукты.

Меню должно содержать реальные фотографии фирменных и популярных блюд. Введите калькуляционные карты русской кухни, изображённые на картинке: Необычное и очень быстрое тесто! Как уже было сказано ранее, расчет калькуляции на данный момент лишь косвенно влияет на его отпускную цену, так как последняя формируется под влиянием ряда характеристик, калькуляционные карты русской кухни числе которых значатся средний показатель по рынку, ресурсы, затрачиваемые на остальные позиции меню, а также такие банальные нужды, как обеспечение полноценного функционирования столовой.

Порядок составления калькуляции следующий: Как оптимизировать систему закупок в розничном магазине



КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Последний пункт предназначен для отражения в таблице изменения стоимости тех или иных продуктов, их веса и пр. Бутерброды с икрой кетовой. Очень буду рада если статья оказалась для вас полезной.



Калькуляция


СКАЧАТЬ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ БЕСПЛАТНО

КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Окорок или корейка, или грудинка, или шпик с гарниром. Удельный вес оборота по продукции собственного производства зависит от типа организации питания ресторан, столовая и т. Мы надеемся, что Вы станете нашими друзьями и постоянными посетителями. В калькуляционной карте указывается:.



КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ

КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Полное наименование на русском языке: Если планируется осуществление автоматизированного учета, то тут и вовсе все элементарно - практически все торговые программы, "заточенные" под системы общественного питания, имеют опцию "калькуляция блюд".

После первоначального составления меню начинается его обкатка на практике.



КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ СКАЧАТЬ
КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО


Салат из свеклы с сыром и чесноком. По большому счету, именно столовая является достаточно выгодным калькуляционные карты русской кухни, так как стандартный перечень блюд, что обычно в чести у подобного рода заведений, отличается откровенно невысокой закупочной ценой без утраты своих полезных качеств. Салат с рыбой горячего копчения или морепродуктами. Фриптурэ пофтоасэ жаркое аппетитное молдавское национальное блюдо.

Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью.


КАЛЬКУЛЯЦИОННЫЕ КАРТЫ РУССКОЙ КУХНИ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО